Sauber produzierte Canephora (Robusta), die ihresgleichen suchen, sind das Markenzeichen von Toi Nguyen. Der „Robusta-Guru“ Mr. Toi arbeitet seit vielen Jahren an den besten und saubersten Canephora. Auf der Finca von Mr. Toi führt ein Weg durch einen Streifen Urwald bevor wir in dem kleinen versteckten Tal voller Kaffee und Fruchtbäume ankommen. Hier wachsen die Kaffeekirschen für seinen Winey Natural. Ein äußerst süßer und aromatischer Robusta mit Geschmacksnoten von Weingummi und Vanillecreme. Ein kleiner Bach durchzieht die Farm und endet in einem kleinen
Wasserfall, an dem Mr. Toi ein Schulungszentrum für Kaffeeröster*innen bauen möchte. Er ist begeistert von der Idee des kulturellen und fachlichen Austauschs und freut sich auf Enthusiast*innen aus aller Welt auf der Future Coffee Farm. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, sortiert und für mehr als 70
Stunden in Edelstahltanks zur Fermentation gebracht. Diese befinden sich in einem klimatisch kontrollierten Container, den Mr. Toi extra für diese
Aufbereitungsmethode hat fertigen lassen. Danach werden die Kirschen für etwa 20 Tage getrocknet. Während
des Trocknungsprozesses werden die Kirschen regelmäßig bewegt, um
ein gleichmäßiges Trocknen der Bohnen zu gewährleisten. Nach dem Trocknungsprozess wird der Kaffee entpulpt und visuell sortiert.
Als Hommage an unsere wunderschöne Stadt zeigt das Etikett die Jugenstilvilla Huesgen in Traben-Trarbach.
